Cappe aspiranti a compensazione

Nelle cappe a compensazione, un apposito sistema forza aria esterna all’interno della cappa, facendola immediatamente ri-aspirare dalla cappa stessa; questo procedimento ha la funzione di facilitare l’aspirazione dei fumi della cottura, evitando di dover aspirare grandi quantità di aria interna della cucina che va poi sostituita con tutti i relativi costi di riscaldamento.
Le cappe aspiranti a compensazione possono trovare applicazione in tutte quelle situazioni dove la preparazione dei cibi  viene svolta su larga scala, e i volumi d’aria aspirati sono molto elevati. Per evitare di re-immettere troppa aria fredda (e quindi da riscaldare) nel locale allo scopo di sostituire quella aspirata e purificata, le cappe a compensazione creano una corrente con aria esterna che ottimizza l’aspirazione, riducendo la quantità di aria interna espulsa senza compromettere la sua purificazione.
•  Applicazione: grandi cucine professionali e industriali
•  Punti di forza: ottimizzazione dei costi di riscaldamento, risparmio energetico
•  Limiti: complessità dell’impianto necessario